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La carte
Ou composez votre menu « Terroir », plateau de fromages compris,
deux plats à 28 Euros ou trois plats à 39,50 Euros
Les entrées
- L’escabèche de maquereau, crumble de mais grillé,
soubise acidulée au vinaigre de cidre, caviar d’artichaut, pickles 18,00 €
- Les asperges vertes servies tièdes, glacées et veloutées, lard de colonnata,
crème légère de parmesan, couenne soufflée, huile de roquette 23,00 €
- Le tartare de langoustine parfumé au cédrat, cromesquis de pied de porc,
houmous en siphon, jus de carcasse aux agrumes 27,00 €
- Le foie gras poêlé, sirop de rhubarbe, verveine, chutney rhubarbe 27,00 €
Les plats
- Le Saint- Pierre au beurre noisette, arancini di fregola sarda, purée de câpres à queue, parmesan, salicorne, jus de viande perlé à l’huile de noix 26,00 €
- Le blanc de seiche grillé, artichaut crémeux, salade de pois au gingembre,
marmelade de citron cédrat, jus de carcasse safrané, poudre de petit pois 25,00 €
- L’épaule d’agneau « dans l’idée d’un navarin »
fine purée de fèves mentholée, marmelade d’ail noir 24,00 €
- Le filet de canette cuit au foin, morilles farcies, salsifis, jus de canard au Banyuls 24,00 €
- La côte de veau, fricassée de mousserons, mousseline d’oignon brûlé,
croustillant de sarrasin, jus de veau bacon-orange-poivre fumé 28,00 €
Les desserts
- La poire pochée puis rôtie au beurre de vanille et poivre long, croustillant à la vergeoise,
sorbet poire-gingembre, sauce chocolat- caramel, siphon Earl Grey 14,00 €
- Le crémeux chocolat-Tonka, siphon maïs, pop-corn caramélisé, biscuit chocolaté 14,00 €
- L’entremet fraise-verveine, ganache montée chocolat, meringue, sorbet yaourt 14,00 €
- « Comme une pomme tatin », gelée pomme-Calvados, crumble de dragée,
glace crème fraîche vanillée 15,00 €