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La carte
Ou composez votre menu « Terroir », chariot de fromages compris.
En deux plats à 29,90 Euros ou trois plats à 39,50 Euros.
Supplément Homard : 5,00 €
Les entrées
- Le carpaccio de Saint-Jacques fumées, siphon chou-fleur,
salade tiède de chou au vinaigre de cidre, petits croûtons à l’encre 23,00 €
- La raviole d’oignon caramélisé, bouillon d’oignon, crème de Mont d’Or,
poudre de jambon ibérique 20,00 €
- Le foie gras poêlé, kumquat, sirop de combava, julienne de betterave rouge,
crumble de cacao 27,00 €
- L’huître en deux textures : l’une panée, l’autre en tartare,
confit d’échalote au vin de Collioure, éclats de viande des grisons,
crème de persil citronnée, espuma raifort 26,00 €
Les plats
- Le turbot légèrement fumé, céleri, émulsion de châtaigne,
crumble de noisettes torréfiées 29,00 €
- Le calamar farci, ragoût de maïs au chorizo ibérique, crème de maïs,
purée de carmine caramélisée, vinaigrette de piquillos à l’encre 26,00 €
- Le homard rôti, coulis de blette,
carottes crayon aux épices douces, jus de volaille rôti 33,00 €
- L’échine de porc confite, courge en texture,
graines de courge aux épices douces, jus de cochon érable-Whisky 27,00 €
- La crépinette de lièvre à la royale, salsifis rôtis et en chips,
mousseline de topinambour grillé au café 31,00 €
- Le suprême de chapon, rouleau de pomme de terre à l’oignon,
légumes racines, sauce Collioure blanc acidulée à la sauge 30,00 €
- Le pavé de bœuf selon l’idée du Chef, légumes de saison 29,00 €
Les desserts
- La poire tatin, crème fouettée vanillée, compotée de poire-gingembre,
mousse de marron, gel de poire, sorbet poire 14,00 €
- Le soufflé à la noisette, cœur coulant au chocolat, crème glacée noisette 18,00 €
- Le mille-feuille « très chocolat », espuma chocolat blanc 17,00 €
- Le citron dans tous ses états 15,00 €
- Le biscuit coulant au chocolat noir, insert pistache, crème glacée pistache-estragon 12,00 €