2019 RECONNAISSANCE DE L'EXCELLENCE HotelsCombined
8 Classé Par les Clients

 

 La Carte…

 

Pour commencer

Le foie gras                                                                                                            28,00 €

en déclinaison de pêches

Le tartare de veau,                                                                                                         20,00 €

crème œuf mollet, huître, herbes, pickles échalote, tuile de pomme de terre

Thon sur thon                                                                                                       20,00 €

tataki, sauce tonnato, charcuterie de thon, mousseline de poivron, sorbet poivron

La tomate,                                                                                                             16,00 €

crème glacée fêta, gel d’eau de tomate-vinaigre de la Guinelle, tapenade d’anchois

L’œuf                                                                                                                       15,00 €

« onsen », sabayon citron-miso, bouillon dashi-ibérico

 

La terre et la mer

Kebab 2.0,                                                                                                             27,00 €

agneau confit, tartare de tomate, chimichurri, confit de citron, oignons,

sauce yaourt, condiment harissa, tuile de pain

Le carré de porc,                                                                                                28,00 €

échalote confite-Banyuls rouge, pulled pork, endive, jus de porc au gin, condiment pruneau

La côte de bœuf pour deux personnes                                                         80,00 €

Le Saint-Pierre                                                                                                     29,00 €

en cru-cuit, poire, céleri, salicorne, chorizo

Le poulpe                                                                                                               27,00 €

confit puis grillé, mousseline de maïs grillé à l’encre, gremolata,

gnocchi de pomme de terre au parmesan, crème d’ail confit

Le homard,                                                                                                            35,00 €

bisque au Banyuls, carpaccio de légumes

 

Pour finir

Le baba exotique,                                                                                                12,00 €

déclinaison de fruits exotiques, rhum, meringue poivre Timut, sorbet corossol

La pomme et le turron,                                                                                      13,00 €

 pomme confite, noix de pécan, crème glacée turron

La fraise candy,                                                                                                    11,00 €

 entremet fraise, déclinaison de sucreries

Le mokaccino,                                                                                                      13,00 €

 génoise café, chocolat-tonka, nougatine