2019 RECONNAISSANCE DE L'EXCELLENCE HotelsCombined
8 Classé Par les Clients

 

  La Carte des Saveurs…

 

Pour commencer

Le foie gras                                                                                                            21,00 €

snacké, gel de dashi, marmelade d’agrumes, navet long, anguille, pâte de cacahuète

L’anchois et brocoli,                                                                                              17,00 €

anchois marinés, escabèche de brocoli, guacamole, stracciatella, poudre d’anchois, focaccia

Le maquereau                                                                                                       16,00 €

légèrement fumé, betterave, yaourt à la grecque, confit de kumquat

Les champignons                                                                                                   14,00 €

comme à la grecque, crème de champignons, ail noir, cresson

La terre et la mer

Le filet de bœuf,                                                                                                     30,00 €

carottes, miso, échalotes confites, pickles d’orange, anxovada, jus de viande lard-orange

L’agneau                                                                                                                 29,00 €

cuit en basse température, aubergine rôtie, fêta, sofregit, olive noire, jus d’agneau paprika fumé

Le cabillaud                                                                                                             28,00 €

cuit nacré, lard di colonnata, chou-fleur, sarrasin, rhubarbe, extraction de pomme fermentée

La lotte,                                                                                                                   27,00 €

asperges, parmesan, sauce César, coulis de laitue, sucrine grillée, caviar de hareng

Pour finir

Abricot fumé des garrigues sur un air de fougasse                                               12,00 €

brioche rôtie, abricot en texture, crème glacée au miel de garrigue

Air de Pavlova                                                                                                       11,00 €

yaourt, meringue craquante, fraise, poudre de framboise

Le chocolat et la noisette                                                                                       13,00 €

sablé cookies, ganache chocolat, fleur de sel de Maldon, crème glacée noisette

Betterave Detox                                                                                                      10,00 €

moelleux de betterave, crème cheese, concombre et aneth